Ülkemiz zeytin konusunda fazlaca çeşitliliğe sahip bir coğrafyadır. Bu çeşitlilik bize farklı aroma ve tatları tatma fırsatı vermektedir. Birçok zeytin çeşidinin olması doğal olarak üretim aşamasında da farklılıklar oluşmasına sebep olmuştur.

Size bu yazımızda zeytin işleme biçimlerinden biri olan sele zeytin tekniğinden bahsetmek istiyoruz. Sele zeytin tekniği için kullanılacak zeytinler daha çok Balıkesir’in Edremit ve Edincik bölgeleriyle, Bursa’nın Gemlik bölgesinde yetişen zeytinlerden seçilmektedir.Sele zeytin için seçilebilecek en iyi seçim; ince kabuklu, bol etli ve küçük çekirdekli olan, tam olgunlaşmış siyah zeytin çeşitleri olur. Küçük çekirdekli ve etli olmayan zeytinler olgunlaşma aşamasında kuruyacaktır.